先说清楚：我们本来是开饭馆管后厨的

顺泰旋白最早做的是餐饮管理，门店开在成都锦江区，做的是最日常的生意——堂食、外卖、翻台。也正因为在后厨和传菜口待得久，我们对碗、盘、杯、盒这些东西的损耗看得太清楚了：釉口用两个月就崩边、不锈钢勺柄焊点先断、保鲜盒盖第一个冬天就裂。市面上便宜货一堆，能撑过门店强度的很少。

18 头碗碟套装是怎么来的

店里最早批量用的是十八头的一套碗碟：六只饭碗、六只深盘、四只浅盘、两汤碗加一套勺。这个配置是后厨一张一张试出来的——汤碗太小装不下一人份的酸菜鱼分餐，浅盘边太直堆不住菜。后来商城上第一个主推款就是它：把门店验证过的规格直接搬给家庭用户，一家四口一日三餐正好够用，不用自己凑单猜数量。

泡面碗的由来

门店夜宵档卖得最好的是泡面加料。普通碗泡一包面，汤凉得快，面也坨。我们专门找厂里开模做了一款厚壁大碗：口径够深、壁厚蓄热，面饼加蛋加菜进去，十分钟后还是烫的。这款碗先在自家店里用了整整三个月，确认釉面耐洗、边缘不磕瓷，才放上商城。

「用得住才上架」不是口号

商城里每一件器皿，都先要在自家门店的餐桌上、洗碗池里、备菜架上过至少三个月的正常使用。用得住的才上架，用不住的直接退回供应商——这也是为什么我们的商品数量不多，但每一款详情页都敢写清楚材质、口径和克重。做餐饮的人最懂一句话：家伙什不行，菜再好也白搭。